Cette salade haute en couleurs marie la douceur des betteraves rôties à la fraîcheur du radis pastèque et au fondant du chèvre frais. Des noix de cajou dorées, des pignons de pin Soha grillés et une touche d’estragon viennent compléter ce plat aux accents végétaux raffinés. Le tout est sublimé par un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Un plat léger, élégant et plein de caractère.
Ingrédients
Pour la salade
- 3 betteraves moyennes (rouges ou jaunes), bouillies ou cuites à la vapeur, pelées et coupées
- ½ tasse de radis pastèque, finement tranché
- 100 g de chèvre frais, émietté
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou crues
- ¼ tasse de pignons Soha
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais, haché
- Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Instructions
- Cuire les Betteraves
Faites bouillir ou cuire les betteraves à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 40 à 50 minutes si entières). Laissez refroidir, épluchez-les puis coupez-les en cubes ou en quartiers. Réservez. - Griller les Noix et les Pignons
Dans une petite poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les noix de cajou et les pignons de pin Soha. Faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Réservez. - Préparer le Radis Pastèque
Tranchez finement le radis en rondelles ou demi-lunes. Utilisez une mandoline pour un résultat net. - Assembler la Salade
Disposez les betteraves, les tranches de radis pastèque et le chèvre frais sur un grand plat ou dans un saladier. Parsemez de noix de cajou et de pignons dorés. - Assaisonner et Servir
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez, puis ajoutez l’estragon frais haché. Servez immédiatement ou bien frais.
Cette Salade de Betteraves au Chèvre Frais et Pignons est un bel équilibre entre douceur, fraîcheur et croquant, relevée par l’estragon et le balsamique. Idéale pour une entrée sophistiquée ou un déjeuner léger.