Cette recette de salade d'automne combine la courge butternut rôtie, les betteraves et le fromage de chèvre crémeux avec le croquant des riches noix de pin libanaises de Soha Nuts. Mélangée à une vinaigrette balsamique légère, c'est un plat de saison parfait, à la fois copieux et rafraîchissant.
Ingrédients
- 1 petite courge butternut, pelée, coupée en cubes
- 2 betteraves moyennes, rôties, pelées et tranchées
- 1/2 tasse de noix de pin Soha
- 4 tasses de radicchio, haché
- 3 oz de fromage de chèvre, émietté
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
- Feuilles de thym frais pour décorer (facultatif)
Instructions
1. Rôtir la courge musquée et les betteraves
- Préchauffez votre four à 400°F. Mélangez les cubes de courge butternut avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Séparément, envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium et les faire rôtir au four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Une fois refroidies, les peler et les couper en tranches.
2. Faire griller les noix de pin
- Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les noix de pin libanaises pendant 2 à 3 minutes, en secouant fréquemment la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
3. Préparer la vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
4. Assembler la salade :
- Dans un grand bol, mélanger la courge musquée rôtie, le radicchio, les betteraves tranchées et le fromage de chèvre émietté. Verser un filet de vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
- Garnir avec les noix de pin libanaises grillées et décorer avec des feuilles de thym frais si désiré.
Cette salade allie la douceur de la courge musquée et des betteraves rôties à l'onctuosité du fromage de chèvre et à la riche saveur de beurre des noix de pin libanaises de Soha. Savourez ce plat nutritif et plein de vitalité !